Schleifen und Schärfen

Schleifen und Schärfen

Professioneller Messerschleifservice durch feinste Präzision

Sie schätzen ein ordentliches, scharfes Messer? Nicht nur Profiköche, sondern auch Hobbyköche schätzen ein anständiges Messer, welches ordentlich scharf ist. Mit einem stumpfen Messer lassen sich viele Zutaten nicht richtig schneiden. Zudem steigt auch noch die Verletzungsgefahr.

Zu meinem Service von Messerschmiede Kitzbühel gehören: Schärfen und Schleifen.

Messer schleifen ist für mich ein ganz wichtiges Thema.

Schleifprozess

Ich schleife die Klingen dünn aus und bringe einen Abzug im richtigen Winkel an, welcher die Stabilität der Schneide gewährleistet. Bei Messern wird die Klingengeometrie selbstverständlich beibehalten. Speziell bei den teuren japanischen Messern.

Ich bin kein „fahrender Schleifer“ und arbeite daher in meiner Schleifwerkstatt an großen und wassergekühlten Schleifsteinen und Pliesstmaschinen nach klassischer Solinger-Methode.

Der Abzug an den Schneiden erfolgt auf Hohnsteinen, natürlich wassergekühlt bis zur Politur. Aufgrund der Gefahr der Überhitzung des Klingenstahls verwende ich keine Stoffpolierscheiben sowie keine Trockenbandschleifmaschinen. Eine überhitzte Klinge würde erheblich an Härte verlieren.

Handwerk
Schneiderscheren, Haarscheren,  alle Arten von Handmesser, Äxte, Beile
Gastronomie
Küchenmesser aller Art, Besteckmesser, Rundmesser für Aufschnittmaschinen, Scheren, Wellenschliff, Tafelmesser, Spalter
Haushalt
Schneiderscheren, Haarscheren, alle Arten von Handmesser, Küchenmesser, Brotmesser

Ob in der Küche oder im Alltag – ein scharfes Messer erleichtert die Arbeit und macht einfach viel mehr Freude! Kommen Sie in der Schlosserei vorbei und überzeugen Sie sich selbst.

Schliffarten

Die Geometrie einer Klinge schneidet – die Härte einer Klinge bestimmt wie lange.

„Ein Küchenmesser ist so dick als nötig und so dünn wie möglich.“

Daher wende ich einen V-Schliff an mit poliertem Abzug. Einen Balligschliff wende ich nur an – an: Äxte, Küchenbeil, schwere Zerlegemesser, ev. Ausbeinmesser

Scandischliff
Flachschliff
Balligschliff
Hohlschliff
V-Schliff
Einseitiger Anschliff