„Küchenprax“

25. Mai 2020Posted in Written by egger-messerschmiede_fh8sw76uKommentare deaktiviert

„Küchenprax"

Erinnert ihr euch noch an Omas Prax zum Entasten und für Hackarbeiten rund ums Haus? Aber lasst Euch vom rustikalen Eindruck nicht täuschen, diese „Prax” ist für Schneidarbeiten in der Küche gemacht.

 Ganzstahl Kochmesser aus einem Stück Kohlenstoffstahl

Küchenprax 01

Stärke: 3mm
Klinge CK70 nicht rostfrei
Klingen länge: 210mm
Gesamtlänge: 330mm
Scheide: Keine
Preis € 315.-

Küchenprax 01.2

Stärke: 3mm
Klinge CK70 nicht rostfrei
Klingen länge: 210mm
Gesamtlänge: 330mm
Scheide: Keine
Preis € 315.-

Verfügbar

17. September 2017Posted in Written by egger-messerschmiede_fh8sw76uKommentare deaktiviert

In Kitzbühel geschmiedet - in der Wildnis getestet

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3. September 2017Posted in Written by egger-messerschmiede_fh8sw76uKommentare deaktiviert

Fotos / Bilder

Machen Sie sich hier ein Bild meiner Kunstwerke!

Ich produziere in meiner Werkstatt wahre Lieblingsstücke – Messer aus Damaszener Stahl. Dabei fertige ich neue, individuelle Messer: Jagdmesser – Outdoormesser – Küchenmesser

Das Besondere: In meiner Messerwerkstatt mache ich bei der Herstellung von Messern ALLES selbst – vom Skizzenentwurf, von der Klinge, den Messergriff mit Lederverarbeitung bis hin zur eigenen Gravur.

Gerne können Sie meine Lieblingswerkstücke auch in meiner Schau-Vitrine in der Werkstatt vor Ort ansehen. Nehmen Sie Ihr Messer – das Ihnen gefällt selbst in die Hand und überzeugen sich von der herausragenden Qualität! Bei Bedarf fertige ich Ihr Wunsch-Messer für den Eigenbedarf. Oder Sie bereiten einem Menschen – als Geschenk eine besondere Freude damit.

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Herstellung – Manufaktur

3. September 2017Posted in Written by egger-messerschmiede_fh8sw76uKommentare deaktiviert

Messer aus Damaszener-Stahl

In Kitzbühel gefertigt - in der Wildnis getestet

Günter Egger - Messerschleifer in Kitzbühel Tirol

Ich produziere in meiner Werkstatt wahre Kunstwerke – Messer aus Damaszener Stahl. Auf dieser Seite führe ich Sie durch den Fertigungsprozess eines hochwertigen, handgemachten Messers. Zwischen 30 und 50 Stunden sind nötig, um das fertige Messer mit der Lederscheide in den Händen zu halten. Bei gravierten Messern kann sich die Arbeitszeit noch erheblich erhöhen.

Einige hangeschmiedete Messer sind stets in meinem Shop in Kitzbühel / Tirol lagernd und sofort verfügbar.

1. Entwurf

2. Damastpaket

Borax wird über den glühenden Damast-Stahl gestreut, damit die Feuerschweißung begünstigt wird.

3. Schmiedeofen

Auf 1.300 Grad Celsius kann dieser Ofen aufgeheizt werden – eine selbst konstruierte Sonderfertigung.

4. Schmieden

Der glühend heiße Stahl wird bearbeitet. Je nach Endergebnis wird der Damast-Stahl gefaltet, bis die gewünschte Anzahl der Schichten erreicht wird.

Auf der Werkbank skizziert: Ein Jagdmesser aus Torsionsdamast (eine spezielle Verarbeitungstechnik), dessen Stahl insgesamt 567 einzelne Lagen aufweist.

5. Klinge

Dem Messer wird nun die endgültige Form verliehen.

6. Feinschliff

Jetzt gehts an den Feinschliff. Mit verschiedenen Feilen wird die Klinge in Form gebracht. Hier sind präzise Handarbeit und ein genaues Auge gefragt.

7. Härteofen

Nach der Bearbeitung kommt das Messer in den Härteofen.

8. Abschrecken

… und wird dann abgeschreckt. Hier ein Damaszener-Messer in Öl. Anschließend wird das Messer in den Anlassofen gelegt, damit sich der Stahl entspannt und die Gebrauchshärte erreicht.

9. Lederscheide

Zu jedem Messer fertige ich eigenhändig die passende Lederscheide. Dafür verarbeite ich nur pflanzlich gegerbtes Leder. Durch Punzieren kann dem Leder ein Muster verliehen werden. Einlagen aus edlen exotischen Ledern sind auch möglich.

Jede Lederscheide ist ein Unikat und ein Kunststück für sich selbst – genau wie das dazugehörige Messer.

10. Griff

Für diese Klinge fehlt noch der passende Griff, den ich unter anderem aus Rentierhorn und Edelhölzer aus aller Welt forme.

11. Schärfen

Ich verleihe dem Messer den letzten Schliff

12. Fertig

Nach mehr als 50 Stunden Arbeit ist ein handgeschmiedetes Messer schlussendlich fertig und bereit für den Einsatz in der Wildnis.

Messerschmiede

3. September 2017Posted in Written by egger-messerschmiede_fh8sw76uKommentare deaktiviert

Messerschmiede - Manufaktur

Herstellung von Jagdmessern, Outdoormessern, Küchenmessern aus Damaszener-Stahl

Sie sind auf der Suche nach einem geeigneten, individuellen Messer? Vielleicht für ein Geburtstagsgeschenk? Dann kommen Sie vorbei und überzeugen sich von der großzügig eingerichteten Vitrine mit der Auswahl meiner Werke. Gerne berate ich Sie und zeige Ihnen dabei einige meiner Lieblingsstücke.
Produktion von Damaszener-Messern aus eigener Manufaktur
Haben Sie schon mal etwas von Damaszener-Stahl gehört? Unser Herstellungsprozess ist professionell. Borax – ein natürliches Mineral – wird über den glühenden Damast-Stahl gestreut. Dadurch wird die Feuerschweißung begünstigt.

Bei meiner Arbeit verarbeite ich hochmodernen Industriestahl sowie Damaszener-Stahl zu Damaszener-Messern. Für die Damaszener-Messer lege ich bis zu sieben Schichten Stahl übereinander und erhitze sie im speziell angefertigten Ofen. Und das bei rund 1.300 Grad Celsius. Durch diese enorme Hitze und das Schmieden werden die einzelnen Lagen im Feuer verschweißt.
Der Damast-Stahl wird gefaltet. Muster und spezielle Maserungen entstehen mit der Anzahl der Schichten und deren Anordnung.
Der heiße Stahl wird mit dem Hammer so lange bearbeitet, bis das Endergebnis für mich optimal passt! Nach der Bearbeitung muss das Messer in den Härteofen. Danach erfolgt die Abkühlung. Im Anschluss genießt das Damaszener-Messer ein Ölbad – bevor es anschließend in den Anlass-Ofen gelegt wird.
Die Klingen verlangen ein besonderes Feingefühl und präzise Handarbeit. Selbstverständlich fertige ich für Klingen auch den passenden Griff: wie es der Kunde wünscht aus Rentierhorn und verschiedenen Edelhölzern aus der ganzen Welt.

Schleifen

3. September 2017Posted in Written by egger-messerschmiede_fh8sw76uKommentare deaktiviert

Schleifen und Schärfen

Professioneller Messerschleifservice durch feinste Präzision

Schleifen

Sie schätzen ein ordentliches, scharfes Messer? Nicht nur Profiköche, sondern auch Hobbyköche schätzen ein anständiges Messer, welches ordentlich scharf ist. Mit einem stumpfen Messer lassen sich viele Zutaten nicht richtig schneiden. Zudem steigt auch noch die Verletzungsgefahr.

Zu meinem Service von Messerschmiede Kitzbühel gehören: Schärfen und Schleifen.

Messer schleifen ist für mich ein ganz wichtiges Thema.

Für meine eigene Sicherheit nehme ich keine fettigen und ungewaschenen Messer mehr an!

Hier ein paar Preisbeispiele:

Küchenmesser	Klingelänge 20cm	€8.-
Brotmesser	Klingelänge 25cm	€10.-
Shushimesser	Einseitig geschliffen	€20.-
Besteckmesser	Wellenschliff	€2,80
Aufschnittmachinenmesser	∅ 250mm	€24.-
Schneiderschere	8”	€17.-
Haarscheren	–	€25.-
Axt	–	€10.-

Ich schleife leider nicht mehr:

Besteckmesser für Gastronomie in grösseren Stückzahlen, wegen der zunehmend schlechten Qualität der Messer z.B zu dicke Klingen
Haut und Nagelzagen
Billigscheren welche vernietet sind und sich nicht zum schleifen zerlegen lassen!
Rasenmähermesser v. Mähroboter

Schleifprozess

Ich schleife die Klingen dünn aus und bringe einen Abzug im richtigen Winkel an, welcher die Stabilität der Schneide gewährleistet. Bei Messern wird die Klingengeometrie selbstverständlich beibehalten. Speziell bei den teuren japanischen Messern.

Ich bin kein „fahrender Schleifer“ und arbeite daher in meiner Schleifwerkstatt an großen und wassergekühlten Schleifsteinen und Pliesstmaschinen nach klassischer Solinger-Methode.

Der Abzug an den Schneiden erfolgt auf Hohnsteinen, natürlich wassergekühlt bis zur Politur. Aufgrund der Gefahr der Überhitzung des Klingenstahls verwende ich keine Stoffpolierscheiben sowie keine Trockenbandschleifmaschinen. Eine überhitzte Klinge würde erheblich an Härte verlieren.

Ob in der Küche oder im Alltag – ein scharfes Messer erleichtert die Arbeit und macht einfach viel mehr Freude!

Schliffarten

Die Geometrie einer Klinge schneidet – die Härte einer Klinge bestimmt wie lange.

„Ein Küchenmesser ist so dick als nötig und so dünn wie möglich.“

Daher wende ich einen V-Schliff an mit poliertem Abzug. Einen Balligschliff wende ich nur an – an: Äxte, Küchenbeil, schwere Zerlegemesser, ev. Ausbeinmesser

Scandischliff

Flachschliff

Balligschliff

Hohlschliff

V-Schliff

Einseitiger Anschliff