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„Küchenprax“

25. Mai 2020Posted in Written by egger-messerschmiede_fh8sw76uKommentare deaktiviert für „Küchenprax“

„Küchenprax"

Erinnert ihr euch noch an Omas Prax zum Entasten und für Hackarbeiten rund ums Haus? Aber lasst Euch vom rustikalen Eindruck nicht täuschen, diese „Prax” ist für Schneidarbeiten in der Küche gemacht.

Ganzstahl Kochmesser aus einem Stück Kohlenstoffstahl

Küchenprax 01

Stärke: 3mm
Klinge CK70 nicht rostfrei
Klingen länge: 210mm
Gesamtlänge: 330mm
Scheide: Keine
Preis € 315.-

Küchenprax 01.2

Stärke: 3mm
Klinge CK70 nicht rostfrei
Klingen länge: 210mm
Gesamtlänge: 330mm
Scheide: Keine
Preis € 315.-

Galerie

3. September 2017Posted in Written by egger-messerschmiede_fh8sw76uKommentare deaktiviert für Galerie

Fotos / Bilder

Machen Sie sich hier ein Bild meiner Kunstwerke!

Ich produziere in meiner Werkstatt wahre Lieblingsstücke – Messer aus Damaszener Stahl. Dabei fertige ich neue, individuelle Messer: Jagdmesser – Outdoormesser – Küchenmesser

Das Besondere: In meiner Messerwerkstatt mache ich bei der Herstellung von Messern ALLES selbst – vom Skizzenentwurf, von der Klinge, den Messergriff mit Lederverarbeitung bis hin zur eigenen Gravur.

Küchenmesser Galerie

Jagdmesser Egger Messerschmiede Kitzbuehel

Jagd & Freizeit Galerie

Klapp & Steakmesser Galerie

Schleifen

3. September 2017Posted in Written by egger-messerschmiede_fh8sw76uKommentare deaktiviert für Schleifen

Schleifen und Schärfen

Professioneller Messerschleifservice durch feinste Präzision

Sie schätzen ein ordentliches, scharfes Messer? Nicht nur Profiköche, sondern auch Hobbyköche schätzen ein anständiges Messer, welches ordentlich scharf ist. Mit einem stumpfen Messer lassen sich viele Zutaten nicht richtig schneiden. Zudem steigt auch noch die Verletzungsgefahr.

Zu meinem Service von Messerschmiede Kitzbühel gehören: Schärfen und Schleifen.

Messer schleifen ist für mich ein ganz wichtiges Thema.

Für meine eigene Sicherheit nehme ich keine fettigen und ungewaschenen Messer mehr an!

Hier ein paar Preisbeispiele:

Küchenmesser

Klingelänge 20cm

€10.-

Brotmesser

Klingelänge 25cm

€10.-

Shushimesser

Einseitig geschliffen

€20.-

Besteckmesser

Wellenschliff

€3,50

Aufschnittmachinenmesser

∅ 250mm

€28.-

Schneiderschere

8”

€17.-

Haarscheren

–

€25.-

Axt

–

€10.-

Ich schleife leider nicht mehr:

  • Besteckmesser für Gastronomie in grösseren Stückzahlen, wegen der zunehmend schlechten Qualität der Messer z.B zu dicke Klingen
  • Haut und Nagelzagen
  • Billigscheren welche vernietet sind und sich nicht zum schleifen zerlegen lassen!
  • Rasenmähermesser v. Mähroboter

Schleifprozess

Ich schleife die Klingen dünn aus und bringe einen Abzug im richtigen Winkel an, welcher die Stabilität der Schneide gewährleistet. Bei Messern wird die Klingengeometrie selbstverständlich beibehalten. Speziell bei den teuren japanischen Messern.

Ich bin kein „fahrender Schleifer“ und arbeite daher in meiner Schleifwerkstatt an großen und wassergekühlten Schleifsteinen und Pliesstmaschinen nach klassischer Solinger-Methode.

Der Abzug an den Schneiden erfolgt auf Hohnsteinen, natürlich wassergekühlt bis zur Politur. Aufgrund der Gefahr der Überhitzung des Klingenstahls verwende ich keine Stoffpolierscheiben sowie keine Trockenbandschleifmaschinen. Eine überhitzte Klinge würde erheblich an Härte verlieren.

Ob in der Küche oder im Alltag – ein scharfes Messer erleichtert die Arbeit und macht einfach viel mehr Freude! 

Schliffarten

Die Geometrie einer Klinge schneidet – die Härte einer Klinge bestimmt wie lange.

„Ein Küchenmesser ist so dick als nötig und so dünn wie möglich.“

Daher wende ich einen V-Schliff an mit poliertem Abzug. Einen Balligschliff wende ich nur an – an: Äxte, Küchenbeil, schwere Zerlegemesser, ev. Ausbeinmesser

Scandischliff
Flachschliff
Balligschliff
Hohlschliff
V-Schliff
Einseitiger Anschliff